GODDELIJKE PERFECTIE IN STERRENRESTAURANT ML IN HAARLEM
Via de marmeren entree van het 18e-eeuwse rijksmonument aan het Klokhuisplein bij de St. Bavokerk in Haarlem worden we vriendelijk begeleid naar onze tafel via de mooie open keuken. Het lichtspel van de design kroonluchters belicht het strak moderne interieur dat een harmonie vormt met de neoclassicistische oorsprong en de culinaire hoogstandjes.
Dit sterrenrestaurant bevindt zich sinds 2018 op de binnenplaats van de voormalige drukkerij van Johan Enschedé en in de oude stijlkamer van zijn voormalige woonhuis. Restaurant ML wordt gerund door Mark en Liane Gratama en heeft sinds 2010, terecht, een Michelinster.
Debbie en ik genieten van een 8-gangen menu met vooraf een glas verfijnde bubbels en 3 glazen wijn. Alle wijnen zijn gelaagd, vol diepte en karakter. Favoriet is de Sancerre Domaine La Croix St-Laurent. Deze mooie lichtgele fris volle wijn met tonen van groene appel en citrus complementeerde de verfijnde gerechten.
MENU VAN DE CHEF
Hamachi I koffie I tare
Zalm I drop I Noilly Prat
Rode mul I Tom Yam I lemper I gamba
Knolselderij I miso I king boleet
Kwartel I zuurkoolI winterse specerijen
Kazen van de Kaaskampanje
Witlof I appel I beurre noisette
Alle gangen waren prachtig vormgegeven op mooie steen-achtige design-objecten. De verrassende smaak combinaties, bereidingen en perfecte proporties van de ingrediënten geven elke gang een magische ervaring. De keukende toont niet alleen vernieuwing maar ook emotie.
LEES DOOR ONDER DE FOTO
De zalm met drop en Noilly Prat is sappig en rond van smaak met een verrukkelijke drop after-taste. De knolselderij met miso en king boleet is de ster van dit verfijnde menu. De king boleet is mooi ingekerfd en dusdanig bereid alsof het een coquille betreft. De structuur van de boleet is fluweel zacht en de combinatie met miso en knolselderij werkelijk goddelijk. Wij worden getrakteerd op een persoonlijke reis van de chefs waar subtiele souvenirs van de Hollandse keuken op verrassende wijze worden toegepast in vernieuwende out-of-the-box combinaties.
DE KEUKEN
Het gedreven keukenteam van dit moderne en intieme restaurant onder leiding van Mark en Patrick Voordouw gebruiken perfecte hedendaagse technieken met respect voor de Franse internationale keuken met name de Aziatische. ML stelt een 4- tot achtgangenmenu voor. Het menu is licht met veel groentebereidingen en er is een volledig vegetarische optie van vijf tot acht gangen. De menu’s wisselen naar de creatieve ingevingen van de chef, maar er zijn een aantal gerechten die in verschillende vormen vaak terugkomen. Zoals de coquille met steak tartare, hollandaisesaus en granité van Amsterdamse uitjes.
LEES DOOR ONDER DE FOTO
DE WIJNEN
Gastvrouw Liane geeft leiding aan een gepassioneerd en kundig team. Dit doet ze samen met sommelier Tim Jesse. In Restaurant ML voeren klassieke Europese wijnen de boventoon met een selectie aan verrassende wijnen uit de Jura waar wijnen zoals Trousseau, Poulsard en Savagnin vandaan komen. Tim adviseert persoonlijk welke wijnen er bij de menu’s passen, naar de smaak van de gast. Ze serveren hier geen wijnarrangementen, want, zo is de veronderstelling, zeven glazen bij zeven gerechten is teveel van het goede.
HOTEL, BISTRO, BAR EN ZALEN
HOTEL ML heeft vier sterren en is een stijlvol kleinschalig hotel met 17 kamers en suites. Slapen doe je op Hästens-bedden. Bij Hotel ML kun je verschillende arrangementen boeken, bijvoorbeeld met diner in het restaurant, maar ook een complete buy-out van ML is mogelijk. Voor een trouwfeest bijvoorbeeld. ML heeft verschillende zalen voor vergaderingen of feesten tot 200 personen. Alles kan in huis: van ontbijt tot inspiratiesessie, lunch, vergadering, diner en overnachting.
Ontbijten gebeurt in BISTRO ML, dat ook toegankelijk is voor gasten van buitenaf. Dit is ook dé plek voor een kop koffie, een uitgebreide of juist snelle lunch, een glas wijn of diner. Bistro ML is laagdrempelig, sfeervol en betaalbaar.
Head bartender András Komáromy serveert vol liefde de meest verfijnde cocktails bij NOUS. Deze sfeervolle bar is een heerlijke plek waar je wat kunt eten en drinken aan de bar of een van de gezellige zitjes. Op de kaart staan bar bites van hoog niveau, mooie wijnen en innovatieve cocktails. NOUS is ook de uitgelezen plek voor een aperitief of digestief voor of na een diner in het restaurant.
RESTAURANT ML Klokhuisplein 5, 2011 HK Haarlem https://www.mlinhaarlem.nl/nl/restaurant/
