RESTAURANT ARLES: LIEFDEVOLLE MODERN-FRANSE BISTRONOMIE

Lifestyle

9 mrt

Toen Nadine en ik de deuren van het Amsterdamse Arles binnenliepen zeiden we simultaan ‘wat een liefdevolle plek, dit restaurant ademt persoonlijke ontspannen luxe’.

In het sfeervolle Arles waan je je in Frankrijk. Met een muur vol Franse kunst afkomstig van markten en ateliers, klassieke bistro-stoelen, een open keuken, koks die regelmatig in- en uitlopen om persoonlijk hun eten aan tafel te presenteren met op de achtergrond Franse muziek. Arles serveert topgerechten in een ontspannen sfeer.

CHAMPAGNE & NATUURWIJNEN

We startten ons diner met een elegant glas champagne en romige, lichtzoete perfecte oesters uit Normandië. De wijnkaart met meer dan 100 Franse klassieke en moderne wijnen, waaronder natuurwijnen is indrukwekkend. De wijnen komen van verschillende gerenommeerde leveranciers, zoals Au Paradis, Daxivin en De Gouden Ton. We lieten ons graag adviseren over de wijn-spijs combinaties. Ons favoriet van de wine-pairing was de Bourgogne, Château Vitallis, Mâcon -Fuissé 2023, van Maxime Dutron.

Elke gang was uitstekend. We genoten van de sappige en krokante rode zeebrasem met snijbiet, ansjovis en wasabi en de kip met artisjok, diepzwarte knoflook en kool. De absolute sterren van deze liefdevolle avond waren de voorgerechten. Denk aan fijngesneden biet op een bedje van gerookte yoghurt vergezeld van forelkuit en bloedsinaasappel; héél delicaat en modern. Heerlijk was de flinterdun gesneden Wagyu-pastrami, fluwelen hollandaisesaus en de werkelijk perfecte millefeuille aardappel carré was meesterlijk!

Sinds 2017 biedt Arles - gehuisvest in een rustige straat in de Pijp - een frisse kijk op Franse klassiekers met verrassende smaken. Het menu wisselt zes keer per jaar en bestaat uit drie, vier of vijf gangen, altijd met seizoensproducten in de hoofdrol.

EXPIRIMENT MET SMAKEN & TECHNIEKEN

Chef Numa Muller (geboren in Arles) heeft met succes zijn moderne visie op de Franse keuken naar Amsterdam gebracht via meerdere succesvolle pop-ups in de stad. Hij experimenteert graag met smaken en technieken uit andere keukens, zonder de essentie van de Franse gastronomie te verliezen. Numa zorgt ervoor dat Arles dicht bij haar essentie blijft en is de creatieve kracht achter de culinaire invulling van het restaurant.

Maximilian Huiskamp, mede-eigenaar van Arles groeide op in Bussum. Hij kwam sinds kind al veel in Frankrijk. Zo ontstond zijn passie voor de Franse cultuur en gastronomie. Tijdens zijn studie bedrijfskunde in Amsterdam werkte hij regelmatig in het restaurant van zijn vader: Arles. Hier begon zijn roeping.

Arles is dé gastro-bistro van Amsterdam. Het gepassioneerde, kundige personeel en de gastvrijheid van Arles zijn de kers op de taart.

Arles, Govert Flinckstraat 251, Amsterdam www.arles-amsterdam.nl